une Foccacia au romarin pour l’édition de la Foodista Challenge # 24

Aujourd’hui je vous propose une foccacia au romarin pour l’édition de la Foodista Challenge # 24 ! Ce mois ci j’ai eu le plaisir d’être invitée au Foodista Challenge par le nouveau parrain : Eric du blog Chez Papa Rico. Le thème pour ma part assez déroutant au départ l’Italie sans fromage , moi qui fait beaucoup de pâtisserie je n’avais pas envie de me lancer dans un tiramisu végétarien qui aurait été boudé par mes cobayes à la maison … finalement je suis partie sur une spécialité toute simple : le pain ! La foccacia est une spécialité boulangère italienne que l’on peut assaisonner à l’envie ou accompagner l’apéritif … résultat pour un première fois c’est une belle réussite j’ai déniché la recette chez Polpettina de l’Italie dans ma cuisine, j’ai en plus pris du plaisir à utiliser le romarin cueilli cet été dans le Sud et l’huile d’olive artisanale de la cousine de mon mari qui a été très généreuse avec nous cet été … si vous souhaitez essayer cette recette , armez vous de patiente car il y a beaucoup de temps de repos mais vos convives seront ravis !

foodistaLa foodista Challenge est un défi culinaire mensuel lancé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. Il faut réaliser une recette sur un thème imposé choisi la précédent(e) gagnant(e). Le tout dans un esprit convivial entre passionnés de cuisine. Rien à gagner, juste le plaisir d’échanger et de se creuser les méninges pour trouver une superbe recette qui colle au thème.

Car oui, il y a quelques contraintes quand même, sinon ce serait trop facile. Le thème doit donc être construit à partir de deux éléments dans cette liste de règles :

  • Un ingrédient imposé
  • Une couleur (qui devra se retrouver dans la recette soit sous forme d’ingrédient soit sous forme d’accessoire ou de décor)
  • Une lettre (un des ingrédients de la recette devra débuter par cette lettre)
  • Un pays dont les recettes devront s’inspirer
  • Un accessoire (qui prendra la pose sur les photos de votre recette) voici les thèmes des précédentes éditions :
    • n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
    • n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
    • n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
    • n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
    • n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
    • n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
    • n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
    • n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
    • n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
    • n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
    • n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
    • n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
    • n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
    • n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
    • n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
    • n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
    • n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
    • n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
    • n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
    • n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
    • n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
    • n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School.
    • n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
    • n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : ah ah !picsplay_14779310554151
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      Foccacia au romarin
      pain italien idéal pour l'apéritif
      Temps de Préparation 20 minutes
      Temps de Cuisson 20 minutes
      Portions
      personnes
      Ingrédients
      Temps de Préparation 20 minutes
      Temps de Cuisson 20 minutes
      Portions
      personnes
      Ingrédients
      Instructions
      le pétrissage
      1. Faire fondre la levure dans environ 50 ml d'eau tiède avec la cuillère de sucre. Laisser reposer 10 minutes. Tamiser les farines puis ajouter la levure dans un saladier. Commencer à pétrir ( là moi j'ai fait ma fainéante je l'avoue j'ai utilisé mon Cooking Chef avec sa fonction pétrissage) , verser petit à petit le restant d'eau et l'huile d'olive. Vers la fin du pétrissage ajouter le sel fin. Pétrir encore quelques minutes et couvrir. Laisser reposer 1h30 environ , la pâte doit avoir doublé de volume.
      le repos
      1. Déposer la pâte reposée dans un plat à four rectangulaire de 40x30 cm , badigeonné d'huile d'olive, ne pas oublier d'en étaler un peu sur les côtés pour faciliter le démoulage après la cuisson. Étendre la pâte avec les doigts de façon à recouvrir tout le plat , c'est important de ne pas laisser d'espace libre. Laisse reposer une dizaine de minutes puis réaliser des trous avec les doigts , espacés d'environ 3 cm chacun. S'ils se referment patienter encore 10 minutes : la pâte doit perdre de son élasticité. Quand les trous restent bien en place, préparer la saumure.
      la saumure
      1. Mélanger ensemble , l'eau l'huile d'olive et le sel de Guérande. Déposer ce mélange dans chaque trou . Parsemer de romarin . Laisser reposer de nouveau 1h30. Au bout de ce temps de repos la pâte a de nouveau doublé de volume , elle est prête à être enfournée. Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 230 °C. La foccacia doit être bien dorée sur toute la surface. Ôter du plat dès la fin de cuisson . Déguster nature ou avec un plateau de charcuterie ou même un petit morceau de fromage italien ...
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Foccacia au romarin

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Foccacia au romarin
pain italien idéal pour l'apéritif
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
le pétrissage
  1. Faire fondre la levure dans environ 50 ml d'eau tiède avec la cuillère de sucre. Laisser reposer 10 minutes. Tamiser les farines puis ajouter la levure dans un saladier. Commencer à pétrir ( là moi j'ai fait ma fainéante je l'avoue j'ai utilisé mon Cooking Chef avec sa fonction pétrissage) , verser petit à petit le restant d'eau et l'huile d'olive. Vers la fin du pétrissage ajouter le sel fin. Pétrir encore quelques minutes et couvrir. Laisser reposer 1h30 environ , la pâte doit avoir doublé de volume.
le repos
  1. Déposer la pâte reposée dans un plat à four rectangulaire de 40x30 cm , badigeonné d'huile d'olive, ne pas oublier d'en étaler un peu sur les côtés pour faciliter le démoulage après la cuisson. Étendre la pâte avec les doigts de façon à recouvrir tout le plat , c'est important de ne pas laisser d'espace libre. Laisse reposer une dizaine de minutes puis réaliser des trous avec les doigts , espacés d'environ 3 cm chacun. S'ils se referment patienter encore 10 minutes : la pâte doit perdre de son élasticité. Quand les trous restent bien en place, préparer la saumure.
la saumure
  1. Mélanger ensemble , l'eau l'huile d'olive et le sel de Guérande. Déposer ce mélange dans chaque trou . Parsemer de romarin . Laisser reposer de nouveau 1h30. Au bout de ce temps de repos la pâte a de nouveau doublé de volume , elle est prête à être enfournée. Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 230 °C. La foccacia doit être bien dorée sur toute la surface. Ôter du plat dès la fin de cuisson . Déguster nature ou avec un plateau de charcuterie ou même un petit morceau de fromage italien ...
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Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

A l’occasion d’un petit défi sur les desserts d’enfance j’ai réalisé un gâteau à l’ananas caramélisé que ma maman faisait régulièrement quand nous étions petites ma soeur et moi , c’est un dessert tout simple et idéal à faire avec les enfants qui sont en vacances 😉

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gâteau à l'ananas caramélisé
un petit retour en enfance , le gâteau renversé à l'ananas caramélisé 😉
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Le caramel
  1. Réaliser le caramel : dans une petite casserole mettre les 150 g de sucre + les 50 g d'eau et porter à ébullition puis légère coloration. Verser le caramel réalisé dans un moule à manqué en nappant bien sur les parois. Faire préchauffer le four à 180 °C. Déposer 7 tranches d'ananas sur le caramel en rosace puis réserver.
La pâte à gâteau
  1. Dans un saladier , mélanger les oeufs entiers avec le sucre bien mélanger aux fouet pour faire blanchir. Ajouter le beurre fondu , la maïzena , la farine la levure et le sel. Mélanger le tout puis verser la pâte sur les ananas et le caramel. Enfourner pendant 30 à 40 minutes . Retourner le gâteau sur un plat puis laisser refroidir avant de déguster.
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gâteau à l’ananas caramélisé

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gâteau à l'ananas caramélisé
un petit retour en enfance , le gâteau renversé à l'ananas caramélisé 😉
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Le caramel
  1. Réaliser le caramel : dans une petite casserole mettre les 150 g de sucre + les 50 g d'eau et porter à ébullition puis légère coloration. Verser le caramel réalisé dans un moule à manqué en nappant bien sur les parois. Faire préchauffer le four à 180 °C. Déposer 7 tranches d'ananas sur le caramel en rosace puis réserver.
La pâte à gâteau
  1. Dans un saladier , mélanger les oeufs entiers avec le sucre bien mélanger aux fouet pour faire blanchir. Ajouter le beurre fondu , la maïzena , la farine la levure et le sel. Mélanger le tout puis verser la pâte sur les ananas et le caramel. Enfourner pendant 30 à 40 minutes . Retourner le gâteau sur un plat puis laisser refroidir avant de déguster.
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Layer cake moelleux aux pommes et caramel au beurre salé

Layer Cake aux pommes et caramel

Layer Cake aux pommes et caramel

l'intérieur du gâteau

l’intérieur du gâteau

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Layer cake moelleux aux pommes et caramel au beurre salé
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente 1 nuit idéalement
Portions
parts
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente 1 nuit idéalement
Portions
parts
Instructions
le gâteau
  1. Râper les pommes granny puis les arroser de jus de citron. Faire colorer le beurre jusqu'à la couleur noisette. Réunir dans un saladier tous les ingrédients secs puis ajouter les oeufs , un par un. Ajouter les pommes râpées, l'extrait de vanille puis le beurre. Préchauffer le four à 180 ° C. Déposer 400 g de pâte dans 2 moules ronds de 15 cm de diamètre. Enfourner 30 minutes . Renouveler avec la pâte restante . Laisser refroidir sur grille puis filmer et réserver une nuit au frais.
le caramel
  1. Faire chauffer le sucre , l'eau et le glucose dans une casserole de taille moyenne jusqu'à ébullition. Pendant ce temps faire chauffer la crème liquide. dès qu'une coloration ambrée est obtenue verser la crème , en faisant attention aux éventuelles éclaboussures . faire de nouveau bouillir puis retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis laisser refroidir.
la crème
  1. Faire chauffer dans une cuve au bain marie les blancs d’œufs avec le sucre en poudre. Remuer jusqu’à dissolution des petits grains de sucre. Fouetter cette préparation à grande vitesse en incorporant au fur et à mesure le sucre glace. Une fois la meringue obtenue, ajouter le beurre mou en petits cubes, un par un tout en fouettant à vitesse moyenne puis fouetter vivement. Ajouter le caramel et fouetter de nouveau. Couper les pommes en petits cubes , les faire revenir à la poêle avec du beurre et du sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes . Les faire refroidir . J’ai divisé la crème en 2 (1/3 et 2/3 pour l’extérieur) parties pour ajouter les pommes caramélisées à l’intérieur et garder la crème sans morceaux à l’extérieur.
le montage + la déco
  1. Déposer un peu de crème sur un plateau afin de coller le premier étage , déposer une couche de crème aux pommes à l’intérieur, puis ajouter la 2ème couche du gâteau , recommencer jusqu’à la 4 ème couche qui sera le haut du gâteau. Etaler une fine couche de crème nature sur l’extérieur du gâteau puis laisser prendre au frais 20 minutes. Etaler une deuxième couche de crème, remettre au frais 20 minutes. Pendant ce temps faire réchauffer un peu de caramel pour napper le gâteau. Napper le gâteau de caramel puis ajouter des friandises sur le dessus du gâteau .
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Pizza briochée aux pralines roses

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Cela faisait un petit moment que je n’avais pas réalisé de brioches à la maison, et le défi de Compile moi un menu ce mois ci mettant à l’honneur octobre rose pour la lutte contre le cancer du sein, j’ai décidé de réaliser une pizza briochée aux pralines roses , une recette du livre les tartes d’Eric Kayser . Voici la recette pour un petit dessert décalé au bon goût de l’enfance …

Compile moi un menu est un défi culinaire mensuel organisé entre blogueurs culinaires  ou amateurs , pas de lot à gagner juste le plaisir de participer . Ce défi est à l’initiative de Nathalie du site une cuisine pour vous et nous et Sébastien du site poivré et seb .ainsi que  Sandra du site encore un gâteau .

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octobrerosetheme16

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Pizza briochée aux pralines roses
une pâte à brioche, de la crème pâtissière et des pralines roses pour faire un joli dessert surprenant !
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit de repos idéalement pour la pâte à brioche
Portions
personnes
Ingrédients
la pâte à brioche ( à réaliser si possible la veille )
la crème pâtissière
la garniture
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit de repos idéalement pour la pâte à brioche
Portions
personnes
Ingrédients
la pâte à brioche ( à réaliser si possible la veille )
la crème pâtissière
la garniture
Instructions
La pâte à brioche
  1. Réaliser la pâte à brioche : dans la cuve d'un robot peser la farine , ajouter le sel , le sucre sans les mélanger et ajouter la levure fraîche en petits morceaux. Mélanger avec l'outil crochet de votre robot. Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger à petite vitesse. Ajouter le beurre coupés en petits morceaux petit à petit à vitesse moyenne . Une fois le beurre bien incorporé, mettre la vitesse maximum et mélanger jusqu'au décollement complet de la pâte des parois de la cuve. ( cela peut prendre environ 8 minutes ). Transférer la pâte dans un récipient assez haut car pendant le repos de la pâte celle ci va au minimum doubler de volume. Laisser reposer une demie heure à température ambiante couvert d'un film alimentaire. Chasser les bulles d'air puis remettre au repos une demie heure à température ambiante. Chasser de nouveau les bulles d'air puis mettre au repos une nuit au frais avec le film alimentaire .Si vous ne pouvez pas patienter une nuit il faudra tout de même attendre au minimum 2 heures . Le lendemain, prélever 350 g de pâte à brioche et l'étaler en rond sur 2 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
La crème pâtissière
  1. Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une jatte fouetter les jaunes d’œufs , le sucre et la maïzena. Verser le lait bouillant , mélanger. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition. Bien lisser et laisser refroidir.
  1. Étaler la crème pâtissière sur la pâte à brioche étalée. Parsemer de pralines roses concassées . Laisser lever 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 160 °C . Enfourner pendant 25 minutes .
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Avec le reste de pâte à brioche on peut réaliser 2 brioches comme celle ci pour le petit déjeuner : picsplay_14763643369451

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Choux au thé Chaï

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Aujourd’hui je participe in extremis au défi culinaire de Compile moi un menu dont le thème ce mois ci est la rentrée des chou..choux ! Pour ceux qui ne connaissent pas ce défi il s’agit d’un défi culinaire mensuel organisé entre blogueurs culinaires  ou amateurs , pas de lot à gagner juste le plaisir de participer . Ce défi est à l’initiative de Nath du site une cuisine pour vous et nous et Sébastien du site poivré et seb .tout récemment mon amie Sandra du site encore un gâteau a rejoint l’aventure !!!

Voici une recette de choux pâtissiers garnis d’une crème au thé Chaï un thé épicé que nous aimons beaucoup à la maison mais je ne l’avais encore jamais essayé dans la pâtisserie , la crème est délicieuse , douce sans être trop sucré …idéal pour moi ! les proportions de cette crème sont empruntées à Christophe Michalak qui lui a réalisé la sienne avec du thé Earl Grey et du chocolat Jivara , ici il s’agir du chocolat Dulcey qui je pense se marrie mieux avec le thé Chaï.

 

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Choux garnis de crème au thé Chaï
choux pâtissiers garnis de crème au thé Chaï et chantilly au praliné pour la crème au thé je me suis inspirée d'une recette de Christophe Michalak , j'ai remplacé le thé Earl grey par du Chaï et le chocolat Jivara par du Dulcey de chez Valrhona.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit pour la crème au thé
Portions
personnes
Ingrédients
La crème au thé Chaï ( à faire la veille )
La pâte à chou
La Chantilly au praliné
Le croustillant pour les choux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit pour la crème au thé
Portions
personnes
Ingrédients
La crème au thé Chaï ( à faire la veille )
La pâte à chou
La Chantilly au praliné
Le croustillant pour les choux
Instructions
La crème au thé Chaï
  1. La crème au thé : Faire fondre la gélatine dans l'eau. Faire infuser le thé dans le lait et la crème . Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs battus ensemble , fouetter l'ensemble sur le feu jusqu'à la consistance d'une crème anglaise. Verser cette préparation sur le chocolat Dulcey et la gélatine fondue. Mixer, puis réserver au frais une nuit.
Le croustillant pour les choux
  1. Dans un saladier, bien mélanger le beurre , ajouter le sucre et la farine. Former une pâte , l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper à l'emporte pièces des ronds de 5 cm de diamètre. Mettre au frais.
La pâte à chou
  1. Faire préchauffer le four pendant 15 minutes à 250 °C . Dans une casserole mettre les ingrédients suivants : l'eau , le beurre coupé en petits cubes , le sel et le sucre . Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu , éviter de trop faire bouillir . Ajouter en une seule fois la farine tamisée hors du feu, mélanger puis remettre sur le feu , la pâte doit se décoller des parois de la casserole. Déposer cette pâte dans un saladier froid puis ajouter les œufs un à un. Garnir une poche à douille et faire des choux d'environ 4 cm de diamètre. Dorer avec un pinceau chaque chou avec un peu de jaune d’œuf. Ajouter sur chaque chou un palet de croustillant Diminuer la température du four à 160 °C et enfourner pour environ 20 minutes.
La Chantilly au praliné
  1. Faire fondre le praliné dans 30 g de crème liquide , faire refroidir . Monter le reste de crème en chantilly . Ajouter par petites quantités le praliné en soulevant la crème chantilly avec une maryse . Verser le mélange dans une poche à douille puis réserver jusqu'au dressage.
Le dressage
  1. Percer le dessous de chaque chou pour les garnir de crème au thé . Retourner le chou sur une assiette de présentation. dresser une petite rosace de crème chantilly dessus puis décorer avec soit des miettes de speculoos ou du caramel ...
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Macarons ( meringue italienne)

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Voici une nouvelle version de ma recette de macarons , c’est celle ci que j’ai utilisée pour faire une pyramide de 180 macarons ce week end 😉

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Macarons ( meringue italienne)
macarons réalisés avec une meringue italienne
Plat desserts
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 nuit pour la ganache
Portions
macarons
Plat desserts
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 nuit pour la ganache
Portions
macarons
Instructions
La ganache
  1. la veille : réaliser la ganache : faire fondre le chocolat blanc avec la crème entière. Ajouter la purée de fruits, mélanger et mettre au frais filmée au contact.
Les coques à macarons
  1. Peser tous les ingrédients . Mixer au robot la poudre d'amandes et le sucre glace ( plusieurs petites impulsions) . Tamiser la poudre obtenue . Il faut obtenir une poudre très fine pour avoir des belles coques . Réserver.
La meringue italienne
  1. Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 110 °C. A cet instant vous pouvez commencer à battre les 110 g de blancs d’œufs dans un robot , à pleine vitesse. pousser la cuisson du sirop jusqu'à 121 ° C , stopper la cuisson et verser le sirop sur les blancs en neige en petit filet à petite vitesse pour éviter les éclaboussures de sucre bouillant. Une fois le sirop incorporé fouetter de nouveau à pleine vitesse jusqu'à refroidissement de la cuve du robot ( il faut que la cuve soit tiède) . Ajouter le colorant choisi , mélanger de nouveau . Ajouter les 100 g de blancs d’œufs restants sans trop mélanger , ils doivent juste être incorporés sans être montés .
le macaronnage
  1. si vous disposez de l'outil appelé feuille sur votre robot , c'est le moment de s'en servir : ajouter les poudres à la meringue et mélanger délicatement , sinon on peut aussi le faire à la main avec une maryse mais c'est plus long !
le dressage
  1. préparer une poche avec une douille unie n°8 et remplir au 3/4 avec l'appareil à macarons . déposer des petits ronds d'environ 3cm sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. faire croûter pendant environ 20 minutes ( il faut que la coque ne colle plus au doigt) Enfourner environ 15 minutes dans un four préchauffé à 150 °C. Faire refroidir les coques sur une grille. Une fois les coques refroidies , les garnir de ganache et les assembler .
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Caramel au beurre salé

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Pour garnir les tartines , les gâteaux, les cheesecakes , les pancakes , les gaufres … les choix sont multiples ! voici la recette du caramel au beurre salé . le sirop de glucose est facultatif mais il garantit une bonne tenue du caramel qui est moins liquide …

la recette est valable pour un grand pot de environ 1 kg de caramel … attention aux  gourmands !!!! 😉

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Caramel au beurre salé
pour un grand pot à confiture d'un kilo ...
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 journée
Portions
bocal d'un kilo
Ingrédients
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 1 journée
Portions
bocal d'un kilo
Ingrédients
Instructions
  1. Dans une grande casserole profonde , déposer le sucre , l'eau et le sirop de glucose. Faire bouillir jusqu'à obtenir une jolie couleur ambrée. ( Environ 15 minutes suivant la puissance de votre feu ) . Ajouter la crème chauffée. Mélanger doucement pour ne pas se brûler. Ajouter le beurre salé en petits morceaux. Mélanger de nouveau et verser dans un bocal. Attendre si possible 24 h pour que le caramel soit bien pris.
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Gâteau chocolat en forme de coeur ( cake design)

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Bonjour

Aujourd’hui je vous livre une des mes recettes chouchoutes très utile pour la partie cake design , en effet ce gâteau est très moelleux , même après 2 à 3 jours , il est rapide à faire et très peu sucré . Pour les fans du blog qui souhaitaient des recettes de cake design et des photos , je vais créer une rubrique spécialement dédiée avec des astuces , des conseils et surtout des photos …Comme c’est une première recette je suis désolée je n’ai pas pris le temps de prendre des photos détaillées mais promis je le ferais lors du prochain gâteau !

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Gâteau moelleux au chocolat
gâteau très moelleux au chocolat qui peut se servir seul et idéal comme gâteau de base pour un gâteau décoré de pâte à sucre car il garde son moelleux longtemps ! quand il est recouvert de pâte à sucre je l'imbibe avec un sirop aromatisé pour une touche encore plus gourmande ... La quantité de pâte de gâteau permet de faire soit 4 couches de 20 cm de diamètre soit dans le cas du cœur 2 moules en forme de cœur que j'ai ensuite tranché en 2 dans la largeur pour obtenir 4 épaisseurs. Attention le temps de préparation est à titre indicatif uniquement pour la base du gâteau.
Plat desserts
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit (facultatif)
Portions
personnes
Plat desserts
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit (facultatif)
Portions
personnes
Instructions
Le sirop
  1. le sirop : dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et la fève tonka. Laisser refroidir.
Le moelleux au chocolat
  1. Faire un bain marie avec une casserole qui peut s'adapter à la cuve d'un robot pâtissier. Dans la cuve mettre les œufs entiers et le sucre en poudre . Placer la cuve sur le bain marie et fouetter jusqu'à dissoudre complètement le sucre. Retirer du bain marie puis battre au robot pour obtenir un ruban. ( environ 5 minutes) . Pendant ce temps tamiser la farine et le bicarbonate de soude. Dans un saladier mettre le chocolat noir et le beurre et les faire fondre au micro ondes ou sur le bain marie déjà chaud. Dans un grand bol déposer le cacao en poudre et le dissoudre avec l'eau chaude , en mélangeant délicatement au fouet. Ajouter cette préparation au chocolat/ beurre fondu puis l'ajouter dans la cuve où les œufs et le sucre ont été battus. Mélanger le tout. Préchauffer le four à 180 °C. Ajouter enfin la farine et le lait ribot tour à tour en commençant par la farine sans cesser de mélanger. Déposer la moitié de la pâte dans le moule en forme de cœur et enfourner pour environ 30 minutes . Il faut que le gâteau reste bien moelleux en sortie de four .Laisser refroidir sur une grille. Et recommencer avec la deuxième partie de pâte.
Les ganaches
  1. Dans un cul de poule déposer le chocolat blanc puis la crème liquide entière. Mettre 3 minutes au micro ondes à pleine puissance mais vous pouvez aussi le faire au bain marie. Laisser reposer au moins 1/2 heure la ganache avant de garnir le gâteau refroidi . Pour la ganache au chocolat noire , déposer le chocolat noir puis la crème et faire chauffer ensemble. Faire reposer . Pour une utilisation optimale il faut que les ganaches soient mi liquides/mi figées.Prendre la 1ère épaisseur de gâteau , l'imbiber de sirop puis déposer environ 1 cm de ganache au chocolat blanc. Renouveler avec les autres couches de gâteau sauf la dernière qui elle sera recouverte de ganache au chocolat noir.
L' assemblage
  1. Prendre la 1ère épaisseur de gâteau , l'imbiber de sirop puis déposer environ 1 cm de ganache au chocolat blanc. Renouveler avec les autres couches de gâteau sauf la dernière qui elle sera recouverte de ganache au chocolat noir. Passer une première fine couche de ganache au chocolat noir sur le dessus et les bords du gâteau. Laisser prendre au frigo 20 minutes minimum. Pour avoir un lissage parfait il faut 3 couches avec 20 minutes de repos à chaque fois. Idéalement faire reposer toute une nuit avant de déposer la pâte à sucre dessus.
Le décor en pâte à sucre
  1. Faire chauffer un peu la pâte à sucre dans les mains. Étaler en fine couche la pâte à sucre avec un peu de maïzena pour le plan de travail, puis la déposer sur le gâteau. Bien lisser les bords . Après les décors sont en fonction de vos envies !
Notes

Traduit et adapté de la recette Chocolate Buttermilk Cake de Gretchen's Bakery

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